Menus

Entrée - Plat - Dessert

Entrée - Plat OU Plat - Dessert

Menu dégustation en 5 services (pour l'ensemble de la table)

Pour les enfants (un plat, un dessert et un sirop)

Saucisson brioché de la maison Bobosse, jus de volaille, salade d'herbes et pickles

Gnocchis de petit pois, stracciatella, pesto à l'ail des ours, brie noir, noisettes, salade de petit pois, crème de petit pois

Carpaccio d'Omble chevalier, condiment pêche de vignes, pêches fraîches, huile verte, pickles d'oignon rouge

Préssé de paleron de boeuf, écrasé de pomme de terre fumée, carottes fanes glacées, graines de moutarde en pickles

Courgette rôtie, tartare de courgette verte feta cacahuète, glace fromage blanc, sauce cacahuète

Truite confite, guacamole d'avocat, avocat grillé, risotto de quinoa, fumé de truite crémé au zeste de citron

Côte de bœuf Simmental de Bavière (ALL) (Boucheries Nivernaises - 1kg) et écrasé de pomme de terre (supplément 95€ pour 2 pers)

Côte de bœuf Black Angus (Boucheries Nivernaises - 1kg) et écrasé de pomme de terre (supplément 125€ pour 2pers)

Brie truffé, confiture d’ail vanille

Biscuit cacao, ganache chocolat piment, crémeux fraise, caviar fraise piment, gel fraise, crème glacée chocolat piment

Crémeux citron menthe, crémeux basilic, sablé breton citronné, sorbet aux herbes, lemon balm citron menthe

Pâte feuilletée, crémeux hibiscus, gel hibiscus citronné, crumble, sorbet lavande hibiscus

Jus de fruits - Alain Millat

33 cl - Pomme bio, Orange blonde bio, Myrtille sauvage, Pêche Jaune, Fraise Gariguette,

Sodas

33 cl - Limonade Artisanale, Thé glacé maison, Coca - Coca Zéro

Evian

50 cl

Evian et Orezza

1L

Cafés

Expresso, Americano… NESPRESSO

Cappuccino, Latte

NESPRESSO

Thés et infusions - L'Autre Thé

Earl Grey Supérieur, Bio Détox, Ceylan Sri Lanka, Lapsang Souchong (Chine), Sencha Kashiwagi (Japon), Rooïbos Rouge vanille, Tisane Verveine menthe, Tisane Pure Camomille

OURS - Brasserie Caquot

Bières Blonde / Rousse IPA

Vins au verre du moment

12cl

Coupe de Champagne

Pastis bio - Distillerie Lachanenche

Kir

Kir royal

Moscow/London Mule

Vodka/Gin, ginger beer, cassonade, citron vert,

Aperol/Hugo Spritz

Aperol/ St Germain, prosecco, perrier

L'Hibiscus

Vodka, sirop d'hibiscus, St Germain, blanc d'œuf, perrier

Gin bio - Distillerie Lachanenche

Gin Generous

Vin de Noix

Génépi bio - Distillerie Lachanenche

Chartreuse

Cognac VSOP - Maison Camus

Whisky Single Malt Laverq -Distillerie Lachanenche

Rhum BUMBA (Barbade)

sucrée, épicée et complexe aux arômes de banane et de vanille avec des notes de cannelle, de piment, de noix grillées, d'anis et de zeste d'orange

Liqueur Yuzu Rocks (Japon)

Limoncello, Baileys, Get 27

Génépi noir - Distillerie Lachanenche

Boîte de caviar Kaviari "Osciètre" (30g)

Croque Monsieur à la truffe et jambon blanc

Carpaccio de poulpe et mayonnaise sriracha

Carpaccio de crevette, mayonnaise miso et segments de pamplemousse